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鸡精和味精哪个比较健康?鸡精和味精吃多了有什么危害?

2017-07-14
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每次做菜的时候我们都要加入适量的调味品类提升食材的美味,而鸡精和味精就是我们常用了。鸡精和味精哪个比较健康?鸡精和味精吃多了有什么危害?

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鸡精比味精安全吗

关于鸡精是否比味精安全的疑问,其实不需要找专家。我们只要看看鸡精的成分表就会发现,排在鸡精成分表中的第一位就是味精。

从成分构成上来看,味精全部都是谷氨酸钠,而鸡精90%都是谷氨酸钠,此外,它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。所以大家在使用的时候,根据自己喜好选用就行了,二者并没有明显的差别。

味精在高温加热后会产生毒性吗

对于安全性,在美国和欧盟的食品分类中,味精都被划入最安全的类别。味精经过120°以上的高温加热,确实会产生化学反应,但问题也不大。

如果加热的时间比较长、温度比较高,那它有可能会产生化学反应,生成焦谷氨酸钠。但仅仅是鲜味损失了而已,焦谷氨酸钠对人体并没有任何害处。

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味精和鸡精多吃点儿也没问题吗

味精、鸡精和食盐一样,都属于钠盐的一种,而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多,但在今天钠摄入量普遍超标的情况下,做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。

使用味精要注意

1、不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,就没有鲜味了。

2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

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