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吃鱼会胖吗?细数那些吃鱼的好处与坏处!

2017-06-30
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话您允许皮皮养生沿着“我的密教之路”继续走下去——令人不感到意外的是,慕尼黑名为 “丁anlris”的餐厅被视为世界上最好的餐厅之一,而且除此之外它也是皮皮养生小编个人非常喜欢的一个餐厅——并来到第一个"M”面前,也就是Matsia,鱼,鱼在美食家中间的名声比起它在大 多数居民中问的名声要好得多——不过这一点现在也在逐渐而不断地改变。过去,由于缺少良好的下生条件以及运输工具落后,人们为谨慎起见而放弃了吃鱼,特别是海鱼,而且吃鱼时间主要集中在夏季,但现在不同了,在名餐厅的菜谱上全年都有名贵鱼种和介壳动物的菜肴,而且在老百姓的餐桌上它们也越来越受欢迎。

过去,生活在我们这个纬度的人常常认为鱼营养价值低,并因此而把它们贬为毫无希 望的"斋期食物”,但现在我们对这种生活在水中的动物的认识已经有了大大的提高。我们早就知道,鱼的蛋白质含量根据种类的不同介乎于13%和20%之间,而且所谓的“低脂鱼” (例如鳎鱼,安康鱼,比目鱼,河鲈,红点鲑或淡水鲑鱼等美食家鱼)的热量值由于它们的结 缔组织比例较低而介于每100克70至80千卡之间。

200克的去刺鱼片已经可以满足人体半日的蛋白质需求量,而且作为补充还能向人体 提供维生素A,D以及一些B族维生素。此外对于人体极其重要的微量元素碘来说,海鱼还是唯一值得一提的来源。

即使对于同样受到大厨重视的脂肪含量丰富的鱼类——例如三文鱼,鲱鱼或金枪鱼, 也真的几乎没有什么不利方面可声明。因为鱼脂有一大好处,根据种类的不同,它含有 0.3%-3%的Omega-3-脂肪酸,这种物质证明可以预防心肌梗塞。例如,爱斯基摩人几乎只 吃相当油腻,而又低钠的冷水鱼,但他们却很少患上心肌梗塞,动脉硬化或中风。如果为此 还需要另外一个证据的话,那么单是喜欢吃寿司和生鱼片的日本人就可以证明,日本人对 鱼的人均年消费量达到86千克(世界平均水平大约为12.5千克):总体上,日本人的健康 状况比欧洲人或美国人好,尤其是在心血管疾病方面。相似的情况还适用于广受赞誉的地 中海式饮食,它们的成功不仅归功于大蒜和橄榄油的组合,而且尤其应当归功于这个地区丰富的鱼类以及沿海居民对浓味鱼肉汤(由多种鱼肉合煮而成)的偏爱。

也许您现在会提出反对意见,那就是如何看待受到重金属,尤其是受 到汞或镉污染的海水问题?这确实是一个人们至少不应忽略的问题,尤其 是建议人们多吃鱼的时候。如果人们知道所吃的鱼直接捕获自近海,或者来自被废水污染的河流,邓么就绝对应当小心了。不过总的来说人们可以 相信,大多数海鱼都捕获自远离海岸的大海,所以也几乎没有什么污染。

尽管人们对现代捕鱼业以及在所谓的水产养殖场人工喂养种鱼存有某些顾虑,但是营养学家和医学家们还是建议人们每周至少吃一次鱼,这其实大大超过如今奥地利人鱼的消费量。

介壳软体动物和甲壳动物的情况与鱼差不多,它们不仅非常的好吃,而且脂肪含量还特别低,并且富含蛋白质,在美味生理学中拥有的地位同它在营养生理学中的一样高。它们的胆固醇含量高是肯定的,特别是牡蛎令我们感到些许痛苦;但另一方面,恰恰是这种一直拥有较高美誉的海中 生物,人们大多吃得很少,而且食用量几乎不可能影响到人体的胆固醇水平。

类似的情况还适用于胆固醇含量同样相当丰富的鱼子酱。如果涉及到卡路里,鱼子酱则属于最美味的“无悔享受”,而且由于它来自于三文鱼, 其中所含的三文鱼脂肪甚至使它被视为特别有益健康的食物。顺便说下,皮皮养生喜欢以最简单的方式吃鱼子酱,也就是配上热土豆和少许酸奶油。 这个世界真正的享受也就仅止于此了,它们大多根本不再需要其他任何的美化。此外每次吃鱼时我都遵循一甸古老的谚语“鱼必须在水中游泳”, 让自己喝上一杯健康的葡萄酒或香槟酒。

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